MACARONS CON GANACHE DE CHOCOLATE

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Esta receta la vi en el blog de ¨cupcakes a gogo¨ y me encanto la manera tan sencilla de explicarlo , me quedo bastante claro. Si teneis alguna duda pasaros por su blog y os da el paso a paso.

INGREDIENTES (para 24 macarons aprox)

110grs de almendra molida
180grs de azucar glass + 20grs de cacao puro
90grs de claras a temperatura ambiente (2 claras huevo grande)
30grs de azucar blaquilla
papel vegetal

GANACHE DE CHOCOLATE 2013-05-19 14.07.51

250grs de chocolate negro
250ml de nata 35%

En primer lugar os doy unos pequeños consejos muy importantes :
-las claras de huevo tienen que estar envejecidas de tres o cuatro dias en el frigo.
-cuando las utilizamos deben estar minimo 2 horas a temperatura ambiente.
-El azucar glass tiene que ser comprado, el hecho en casa no es tan fino
-Hay que triturar almendra/azucar glass y tamizar( cuidado que no llegue a calentarse,solo uno o dos minutos)
-El dejar secar los macarons antes de hornear es importantisimo(lo tienes que tocar con el dedo y notas que no pega, que esta seco por encima).Esto hace que cuando se hornea no se abre como una galleta ya que se hincha y se forma el pie porque se cuece desde abajo. Supongo que puede servir para otras galletas para que no se abran y queden demasiado esparcidas.

Empezamos por el ganache de chocolate.Calentar la nata y apagar el fuego antes de que comienze a hervir.Añadir el chocolate troceado , remover hasta que este completamente derretido y dejar enfriar.Pasarlo a la nevera hasta que se vayan a rellenar los macarons.
Montar las claras , cuando empiezen a coger volumen añadir la mitad del azucar (15grs)y cuando cojan firmeza la segunda mitad.Tienen que formar picos al levantar las varillas.
Por ultimo el macaronage que consiste en mezclar almendra/azucar/cacao.Echar la almendra/glass en tres veces, integrando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que la masa quede lisa pero no demasiado liquida.
Preparar la placa con papel de horno.Yo hecho un poco de agua con un vaporizador para que el papel no se deslice.Tambien se pueden dibujar circulos de 3cm mas o menos
teniendo en cuenta que el macaron se abre un poco y hay que darle la vueta al papel claro.

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Precalentar el horno a 150 grados.
Rellenar la manga pastelera con la boquilla redonda lisa o simplemente hacer un corte de 1cm en la manga sin boquilla.Ponerla vertical , muy cerca de papel presionando suavemente y levantando con un movimiento rapido. Hay que separarlos minimo 4cm entre si porque se abren y se pegan.
Dejarlos secar hasta que al tocar con el dedo no peguen, puede ser hasta 1 hora.Yo los puse al lado de la ventana y como hacia aire se secaron antes.
Cuando secan , al hornearlos el merengue se abre y sube por abajo , de ahi la corona que se forma en la base.
Hornearlos a 145/150 grados durante 12 o 15mn dependiendo de vuestro horno.
No tienen que dorar para nada . Para comprobar si esta hecho por debajo despegar uno y tiene que estar seco y liso, sino dejarlos un poquito mas.
Al sacarlos del horno deslizar el papel en una superficie con un poco de agua pulverizada. La humedad ayuda a que se despeguen.Una vez frios rellenarlos con el ganache de chocolate.
Pasarlos a una caja hermetica y dejarlos 24h antes de consumirlos sino estan como chiclosos.
UN SALUDO A TODOS!!!!!!!!!!!!

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