COOKIES APPLE PIE

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Estas galletas son la version en galleta de la tarta apple pie del blog “love is in cupcakes¨. Si no lo habeis visitado aun pasaros, a mi me encanta.Tiene entre otras muchas recetas la de ¨cupcake de torrija¨ que me fascina!!!!!
El enrejado de la masa no recuerdo donde lo vi pero me encanto.

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INGREDIENTES
Para la masa

350grs de harina
media cucharadita de sal 2013-06-09 18.53.53
30grs de azucar blanco
225grs de mantequilla cortadas en cuadraditos
60/120ml de agua muy fria

1 yema de huevomas 1 cda de leche para dorar

RELLENO

400grs de manzanas peladas y picadas muy finas
50grs de azucar blanquilla y 55grs de azucar morena
1cta de zumo de limon,1cta de canela
1/4 de cta de nuez moscada,1 pizca de sal
30grs de mantequilla, 15grs de maizena

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Picar las manzanas muy finas y añadir los azucares,sal, canela, nuez moscada y dejar macerar una hora.

Tamizar la harina, azucar y la sal. Añadir la mantequilla en dados , mezclar con los dedos y pasar la mezcla frotando con las palmas de las manos hasta conseguir una textura arenosa. Hacer un hueco en medio y añadir en dos veces el agua muy fria.
Si fuera necesario se va echando un poquito mas pero cuidado de no trabajarla mucho.
Contra menos se trabaje mejor y espolvorear con un poco de harina si hace falta.
Darle forma cuadrada, envolverla en film transparente y refrigerarla minimo una hora.

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Escurrir las manzanas y recoger el jugo. Ponerlo al fuego en un cazito con la mantequilla y cocerlo al minimo unos diez minutos hasta que quede reducido. Agregar la maizena a las manzanas , remover y añadir el jugo reducido dejando enfriar.

Cortar la masa en dos y estirar con el rodillo (3mm) espolvoreando la superficie de trabajo con un poco de harina para evitar que se pegue.
Con una lamina de masa cortamos circulos de 8cm mas o menos con un cortapastas o con un vaso. Con la otra lamina cortamos tiras de 2cm para formar el entrelazado.

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Precalentar el horno a 170 grados.
Cortar el enrejado con el cortapastas del mismo tamaño que la base.
Pasar el dedo con un poco de agua por el filo de la galleta y rellenar con una cucharada de manzana. Con la ayuda de una espatula recoger la parte superior y depositarla encima de la cookie presionando un poco el contorno para sellarlo.
Batir la yema con la cucharada de leche y con una brocha pintar la galleta.
Hornear en la parte baja durante 20mn, hasta que esten doradas.
Bueno amigos, hasta la proxima y gracias por seguirnos,nos encanta !!!!

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2 pensamientos en “COOKIES APPLE PIE

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