BRIOCHES AU LEMON CURD

2013-06-20 17.24.14

Estas pequeñas brioches tienen la misma textura que el croissant y su rellleno con lemon curd le aporta un toque especial.
Es un poco la tecnica de la masa de hojaldre. Para mi mas rapido y mas sencillo, por lo tanto mas facil!!!!!!!!!!

2013-06-20 17.20.14

INGREDIENTES

500grs de harina de fuerza (500grs/550grs)
1 huevo grande mas una yema
media cucharadita de sal
4 cucharadas de azucar (50grs)
20grs de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
250ml de leche semidesnatada mas una cucharada de limon
un huevo batido para dorar
200grs de mantequilla T.A (temperatura ambiente)
un bote de lemon curd

2013-06-20 17.57.48

Para empezar mezclamos la leche (del tiempo) y la cucharada de zumo de limon, dejandolo reposar 15mn. Es la version casera del buttermilk.
Se notara la leche como cortada , entonces esta lista para empezar.
Diluir la levura con el buttermilk , dos cucharadas de harina y dejar reposar 30mn.Pasado este tiempo añadir el huevo mas la yema , el azucar sin dejar de remover. Reservar siempre en las masas con levadura 100/125grs de harina para añadir al final poco a poco para tener la textura deseada.En este caso tiene que quedar un poco blanda.Agregar la media cucharadita de sal a la harina e incorporarla en dos veces amasando durante unos diez minutos.
La masa estara un poquito pegajosa (no mucho),sino añadir un poquito mas de harina.
Poner un chorrito de aceite en las manos para bolear la masa. (hacer una bola)
Dejarla reposar una hora minimo, hasta que doble su volumen.
Ahora que hace calor sube rapidamente, estupendo!
Vamos a preparar ¨el hojaldre facil¨, ya tiene nombre .
Quitarle el aire a la masa y amasar un minutillo.Pesarla, dividirla en ocho partes iguales y darles forma de bolita.
Cortar la barra de mantequilla en ocho partes (sobrara una, pero puede hacer falta).
Coger un poquito de mantequilla en las manos y pasarlas por el rodillo y por la mesa de trabajo.Estirar la primera bola primero con la mano , despues con el robillo dandole forma rectangular (aprox. 16x22cm).Tiene que quedar bastante fino y añadir una porcion de mantequilla blanda repartiendola por toda la superficie del rectangulo. Volver a estirar una bola de masa del mismo tamaño siempre que el primero , embadurnar con mantequilla y seguir asi hasta terminar cubriendo con la ultima porcion de masa.
Poner siempre bien superpuestos los rectangulos de masa para que quede lo mas parejo posible.Con las manos cuadrar bien la masa, envolverla en film transparente untado con un poco de aceite o mantequilla. Introducirla en una bolsa de plastico y dejarla en el congelador 20/30mn , hasta que se endurezca un poco para poder estirarla mejor despues.

2013-06-20 15.52.56

Preparar la mesa de trabajo con un poquito de harina para poder estirar, añadiendo siempre un poco conforme vas estirando para evitar que se pegue a la mesa.
Cortar la masa en dos y estirar dandole forma de rectanculo y de unos 3mm mas o menos de espesor. Untar con lemon curd sobre toda la superficie ( el bote tenia 320grs, pues la mitad) y enrollar desde la parte mas larga formando un rollo. Apretar un poquito cuando esteis liandolo.
Preparar la bandeja de muffins con moldes de papel o los moldes que usais habituamente. Cortar porciones de unos 5cm y depositarlas en los moldes.

2013-06-20 15.53.14

Dejar levar en un sitio sin corriente de aire un minimo de 60mn (y mas tiempo si fuera necesario).Yo los dejo levar dentro del horno apagado.
Precalentar el horno a 180 grdos , pintar las brioches con huevo batido y hornearlas unos 15/20mn hasta que esten doraditas. Yo las pongo primero en la parte mas baja del horno y cuando empiezan a coger color las subo en la parte media.
Parece mucho lio , pero para nada, resulta bastante facil.
Por supuestisimo lo proximo que hare sera croissants o napolitanas con esta misma masa.Han salido muchos, asi que como siempre congelo y voy sacando a demanda, es la unica manera de conservarlos tiernos.
Un saludo para todos! Hasta pronto!!!!!!!!!!!!

2013-06-20 17.24.59

Rollitos de primavera

2013-06-03 15.45.07

INGREDIENTES
400grs de col picada a tiritas muy finas
3 zanahorias ralladas
150grs de setas picadas y salteadas previamente
150grs de brotes de soja frescos
150grs de bambu en tiritas(bote en conserva)
300grs de carne picada( yo la puse de cerdo ,eso es al gusto de uno)
sal -pimienta
media cucharadita de jengibre fresco rallado ( sino seco en polvo)
6 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de vinagre de frambuesa

obleas de pasta brick

aceite de girasol para freir 2013-06-03 15.46.42

Rehogar a fuego suave la col y añadir poco a poco la zanahoria, setas, brotes, bambu y las especias.Todos los ingredientes se suelen encontrar en los supermercados pero si falta algo se hace con lo que se tiene.Siempre las recetas se puede añadir o quitar ingredientes ,eso es cuestion de gustos.
Probar y añadir mas especias al gusto .Yo dejo que la col este mas bien un poco cruda y crujiente.Por ultimo saltear la carne picada y añadir a la col.
Dejar enfriar para preparar los rollitos, se puede preparar con antelacion.

2013-06-03 15.35.24

2013-06-03 15.35.38

2013-06-03 15.35.50 2013-06-03 15.36.00

Yo antes remojaba y secaba las obleas antes de rellenarlas.Pero desde que mi queridisima cuñada me dijo que no hacia falta que se rellenaban directamente ya que son maleables y se enrollan perfectamente.Besitos para mi Elena que es una estupenda cocinera!!!!!!
Rellenar las obleas ,aqui os pongo unas fotos, es como si fuera un sobre.
Freilas en aceite no demasiado caliente, a fuego medio y siempre con el pliegue hacia abajo .Asi al freir se sella solo. Ir dandoles varias vueltas para que se doren uniformemente.Pasar los rollitos sobre papel absorbente.
Servir con salsa de soja y salsa agridulce.
Espero que os haya gustado, un saludo amigos!

2013-06-03 15.46.05

MACARONS CON GANACHE DE CHOCOLATE

2013-05-19 14.05.20

Esta receta la vi en el blog de ¨cupcakes a gogo¨ y me encanto la manera tan sencilla de explicarlo , me quedo bastante claro. Si teneis alguna duda pasaros por su blog y os da el paso a paso.

INGREDIENTES (para 24 macarons aprox)

110grs de almendra molida
180grs de azucar glass + 20grs de cacao puro
90grs de claras a temperatura ambiente (2 claras huevo grande)
30grs de azucar blaquilla
papel vegetal

GANACHE DE CHOCOLATE 2013-05-19 14.07.51

250grs de chocolate negro
250ml de nata 35%

En primer lugar os doy unos pequeños consejos muy importantes :
-las claras de huevo tienen que estar envejecidas de tres o cuatro dias en el frigo.
-cuando las utilizamos deben estar minimo 2 horas a temperatura ambiente.
-El azucar glass tiene que ser comprado, el hecho en casa no es tan fino
-Hay que triturar almendra/azucar glass y tamizar( cuidado que no llegue a calentarse,solo uno o dos minutos)
-El dejar secar los macarons antes de hornear es importantisimo(lo tienes que tocar con el dedo y notas que no pega, que esta seco por encima).Esto hace que cuando se hornea no se abre como una galleta ya que se hincha y se forma el pie porque se cuece desde abajo. Supongo que puede servir para otras galletas para que no se abran y queden demasiado esparcidas.

Empezamos por el ganache de chocolate.Calentar la nata y apagar el fuego antes de que comienze a hervir.Añadir el chocolate troceado , remover hasta que este completamente derretido y dejar enfriar.Pasarlo a la nevera hasta que se vayan a rellenar los macarons.
Montar las claras , cuando empiezen a coger volumen añadir la mitad del azucar (15grs)y cuando cojan firmeza la segunda mitad.Tienen que formar picos al levantar las varillas.
Por ultimo el macaronage que consiste en mezclar almendra/azucar/cacao.Echar la almendra/glass en tres veces, integrando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que la masa quede lisa pero no demasiado liquida.
Preparar la placa con papel de horno.Yo hecho un poco de agua con un vaporizador para que el papel no se deslice.Tambien se pueden dibujar circulos de 3cm mas o menos
teniendo en cuenta que el macaron se abre un poco y hay que darle la vueta al papel claro.

2013-05-19 14.06.212013-05-19 14.12.50

Precalentar el horno a 150 grados.
Rellenar la manga pastelera con la boquilla redonda lisa o simplemente hacer un corte de 1cm en la manga sin boquilla.Ponerla vertical , muy cerca de papel presionando suavemente y levantando con un movimiento rapido. Hay que separarlos minimo 4cm entre si porque se abren y se pegan.
Dejarlos secar hasta que al tocar con el dedo no peguen, puede ser hasta 1 hora.Yo los puse al lado de la ventana y como hacia aire se secaron antes.
Cuando secan , al hornearlos el merengue se abre y sube por abajo , de ahi la corona que se forma en la base.
Hornearlos a 145/150 grados durante 12 o 15mn dependiendo de vuestro horno.
No tienen que dorar para nada . Para comprobar si esta hecho por debajo despegar uno y tiene que estar seco y liso, sino dejarlos un poquito mas.
Al sacarlos del horno deslizar el papel en una superficie con un poco de agua pulverizada. La humedad ayuda a que se despeguen.Una vez frios rellenarlos con el ganache de chocolate.
Pasarlos a una caja hermetica y dejarlos 24h antes de consumirlos sino estan como chiclosos.
UN SALUDO A TODOS!!!!!!!!!!!!

2013-05-19 14.05.07

2013-05-19 14.15.28

PATE FRANCES DE HIGADILLOS DE POLLO

2013-04-29 22.37.29

Este pate me trae recuerdos de mi infancia y lo hacia mi padre .
A el que ya no esta aqui le dedico esta receta. Tuve el padre mas maravilloso que una hija puede desear.
Son ya seis años sin mi Luigi pero su recuerdo y sus enseñanzas siguen conmigo para siempre. Me sigue doliendo igual que el primer dia y a pesar de estar un poquito triste se que esta con nosotros y lo sigo queriendo tantisimo como siempre. Se que esta a mi lado , en todo lo que hago y eso me ayuda mucho.
Va por ti Papi ¨te quiero¨

INGREDIENTES

1kg de higadillos de pollo
350grs de panceta o papada de cerdo 2013-04-29 22.36.19
24grs de sal
media cucharadita de pimienta negra molida
8 granos de cilantro
1 cucharadita de tomillo seco
la punta de una cucharilla de jengibre en polvo
un poquito de nuez moscada
3 cucharadas de harina
2 huevos batidos
60cl de coñac
60cl de vino dulce
medio vasito pequeño de aceite de oliva (40ml aprox.)
Un puñadito de pistachos pelados y picados no muy pequeños

Limpiar muy bien los higadillos y pasarlos por la picadora con la panceta y los granos de cilantro.En un bol ir incorporando los ingredientes siguiendo el orden.
Tapar con film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.

Precalentar el horno a 190 grados.
Repartir el pate en dos moldes o uno solo segun el tamaño.
Tiene que ir al baño maria,entonces el agua tiene que cubrir un tercio de la altura de la fuente.Hornear 1h 40mn pero a los 20/30 mn cuando veais que la parte superior esta dorada lo cubris con papel de aluminio.

2013-04-29 22.35.08

Dejar enfriar y reposar un dia en el frigo antes de degustar.
La receta original lleva mas tocino pero me parece mucho.
Yo lo reparto en tarrinas pequeñas y lo congelo.
A mi familia le encanta y a mi me trae maravillosos recuerdos………

2013-04-29 22.37.05

CREPES DE JAMON Y QUESO

2013-04-25 22.01.55

Esta tarde hemos preparado una cena a base de crepes y queremos compartirla con vosotros. Solo hay que dejar reposar la masa de crepes minimo una horita en el frigo pero ha merecido la pena, estaban buenisimas.
La harina es de trigo de sarraceno  y  la encuentras facilmente en herboristerias.

2013-04-25 21.57.54

INGREDIENTES (para 14 crepes )

120grs de harina de sarraceno
30grs de azucar morena
1 huevo L
3 cucharadas de aceite de oliva ( o 30grs de mantequilla derretida )
media cucharita de sal
200ml de leche

200grs de jamon cocido
2oogrs de queso ralllado
1 huevo

2013-04-25 21.59.52

Poner en una jarra o en el vaso de la batidora todos los ingredientes empezando por los liquidos y añadiendo despues los solidos.
Batir con la batidora o simplemente con unas varillas 3 o 4 minutos hasta que quede una masa lisa y homogenea.
Reposar en el frigo minimo una horita.

2013-04-25 22.01.33

Preparar una sarten antiadherente no muy grande (22cm mas o menos ). Ponerla a calentar pero a fuego minimo y pasarle un poco aceite con un papel de cocina .
Siempre la primera crepe suele salir regular, asi que no creais que no os sale.
Usar un cucharon llenandolo a la mitad para echar la masa e ir moviendo la sarten para que se reparta de manera uniforme. Dejar que cuaje 1 o 2 mn y
con cuidado de no quemarse levantar un poco el filo para darle la vuelta.
Calentar el horno a 180 grados . Engrasar un poquito un plato de horno para montar las crepes . Altenar una crepe con queso, tapar con otra y cubrirla con jamon, asi
hasta terminar con todos los ingredientes terminando siempre tapando con una crepe.
Hornear unos 12mn para que el queso se derrita y presentar en el plato poniendo si os gusta un huevo a la plancha .
Espero que os guste !! Hasta la proxima, un saludo amigos !

2013-04-25 21.57.05

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BEICON

Hola amigos, aquí estamos otra vez!
Ante todo quería comentaros que mi amiga Cristi tiene un blog de Cupcakes precioso y muy interesante, os invito a que lo veais: http://www.loveisincupcakes.com
Bueno, y nosotros nos vamos a la receta:
2012-12-06 15.42.47

RECETA:
300g de masa quebrada (yo la compré en Mercadona)
400g de champiñones
150g de beicon ahumado
150g de queso rallado
3 huevos
200ml de nata para cocinar
100ml de leche
Sal y pimienta

Precalentar el horno 200 grados.
Limpiar los champiñones, cortar en láminas y saltearlos.
Añadir el beicon y darle un par de vueltas 2 min.
Batir los 3 huevos en un bol, añadir la nata, la leche, el queso rallado, sal y pimienta y los champiñones con el beicon.
Estirar la masa sobre un papel de horno, pasarla al molde (de tarta) y pincharla con un tenedor para que no suba.
Verter en ella nuestra preparación.
Hornear durante 30 min hasta que este dorada (dependiendo del horno).2012-12-06 15.37.51
Un saludooo!